Основен Усложнения

Подправки за пилаф - които добавят. Най-добрите рецепти за подправки за пилау, състав и пропорции

Това ориенталско ястие е едно от най-известните в света. Във всяка страна оризът с месо се приготвя по различни начини, използвайки собствен набор от компоненти и уникални техники. Единственото, което остава непостоянно, е смес от подправки за пилаф. Те дават на ориза специален вкус и аромат, които отличават ястието от много други.

Подправки за пилаф

Подправките не само дават подправки и пикантни на узбекското ястие, но също така служат като консерванти. Подправките за пилаф в горещи страни са необходими за по-дълго съхранение на продукта. Какви подправки се добавят към пилаф? Това са:

Почти всички рецепти на пилаф включват употребата, в допълнение към основните подправки, пипер (черен и / или червен). Горещите сортове дават на храната пикантна рязкост. И използвайте пипер, както пресни, така и сушени. Ако желаете, днес е възможно да закупите готови смеси от подправки за пилаф, при които всички необходими компоненти са свързани в правилните пропорции.

С пиле

Всеки тип месо по-добре "звучи" с определени видове подправки. Идеалните подправки за пилаф с пиле са:

  1. Семена от каракуда. Малките семена са сиво-зелени или кафеникави на цвят. Подправката има отличителен мирис и остров вкус. В месните блюда кимион се поставя не само поради описаните свойства, но и защото подобрява процеса на храносмилане.
  2. Куркумата. Този жълт прах е добре познато подправка за ориз, супи, зеленчуци. Тя придава на ориза красив златист цвят, свеж аромат и леко остър вкус. Добавете го умерено, за да не нарушите вкуса на основните съставки.
  3. Чесън. Зеленчуците се използват при готвене пилаф не само да променят вкусовите си качества, но и като показател за готовността на ястието. За това, главите на чесъна се поставят върху ориза: когато станат меки - пилафът е готов.
  4. Paprika. Червеният прах е настърган сладък пипер (български). Спайс дава на ориза с месо вкусен вкус и много приятен лек аромат. Перфектно комбинира червен пипер с чесън, черен или червен пипер.

От агънце

Много готвачи при избора на подправки за пилаф с агне се разчита единствено на предпочитанията си за вкус. Тъй като е творческо да се подходи към процеса на приготвяне на това ястие, добавете само онези подправки, които ви харесват, например:

  1. Мащерка. Това е суха мащерка, дава специална пикантност на месото, включително пилаф с агнешко. Перфектно съчетава подправки с чесън и пресни билки.
  2. Кимион (zira). Подправките се използват широко в мексиканската и кавказката кухня. Той има остър, горчив пикантен вкус с едва забележим аромат. Миризмата на джири е сладка, малко като кимион. Куминът се счита за идеално подправка за ориз с агнешко месо.
  3. Чили. Пипер се продава в нарязана и изсушена форма. Тя дава на пилаф ясно изразена острота и стимулира процеса на храносмилане.
  4. Берберис. Спайс е сушен плод от черен или червен цвят (в зависимост от сорта). Подправянето с къпина има богат кисел вкус, който допълва вкуса на небцето, което ги прави по-контрастни.

С говеждо месо

Начинът, по който ще се появи вкусът на ястието зависи до голяма степен от подправките за пилаф, които кулинарният експерт използва. Важно е да изберете подходящ състав от подправки, така че оризът с говеждо месо да е в хармония с тях. Следните се считат за оптимални:

  1. Saffron. Изглежда като нишка или тъмно червен (кафяв) прах. Той се радва на ярък, изразителен вкус и способност да оцветява продуктите в красив златист тон. Опитни готвачи не използват шафран в комбинация с други подправки, но изключително индивидуално. Подправката прави пикантната храна пикантна, така че добавете я в малки количества.
  2. Кориандър (кориандър зърна). Семената се характеризират с мек сладък аромат и леко дървесен послевкус. Кориандърът е необходим подправка за кавказката храна, тъй като омекотява острите вкусове, характерни за кухнята на тази източна нация. Зърната от кориандър са перфектно комбинирани с лют червен пипер, чесън.
  3. Базил. Заводът има силна миризма, която не е за всеки, който я харесва. Това е нещо между карамфил и женско биле. В малки количества босилекът носи пикантна и освежаваща бележка за ястието. Ако използвате голямо количество трева за готвене, това ще се окаже горчиво на вкус.

Ориенталски подправки

Особен ориенталски аромат и вкус на подправка дават такива подправки като берберис, зира, смлян шафран. Купете ги по-добре на пазара по тегло. За да разграничите зира от семена от моркови, подобно на подправките, разбийте семената с пръсти - истинският подправки не е трудно да се различи с миризма. Кухни препоръчват закупуване на сушени черни бризове за ориз, но при отсъствието му, червени плодове също са подходящи. Те ще дадат на храната приятна киселост.

Покупката на шафран е най-проблематичната, защото естественият подправки има много високи разходи. Това, което се продава на пазара на цена от 20-40 рубли на лъжица, не е нищо повече от куркума. В свойствата си, подправката не е много по-различна от шафран: има вкус на острова и деликатен аромат на пипер с цитрусови плодове. Добавете жълт прах към пилаф трябва да бъде малко - ch. за 1 кг месо. Това е достатъчно, за да може приготвената чиния да има правилния аромат и приятен златист цвят.

Узбекините не го използват, когато готвят ориз с изсушени плодове от овнешко месо - те се намират изключително във вегетарианско ястие. Други източни нации предпочитат да сервират пилаф със сушени кайсии, смокини, стафиди, сушени сини сливи. Ако искате да комбинирате месни ястия със сушени плодове, изберете не много ярки плодове, за да избегнете преработени храни. Сушените кайсии и сушени сини сливи трябва да бъдат смачкани, да имат малко покритие и неравномерно оцветяване.

Състав и описание на подправките за пилаф с снимка; класически подправки и как да ги прилагате; как да направите продукт у дома

Подправка на вкуса: свойства

Калорична стойност: 173 kcal.

описание

Подправка за пилаф Една добавка към традиционната оризова ястие. В зависимост от разнообразието на пилаф и има около хиляда, се използват много различни подправки. (виж снимката)

Името на това ястие се превежда като "варен ориз". Изобретен готвач ориз по този начин преди няколко хиляди години в Централна Азия. Постепенно този деликатес се разпространи в целия континент.

Най-известният до днес е узбекският пилау. В Узбекистан има легенда, че по време на монголските нападения Тамерлан е наредил на готвачите да излязат с ястие, което би било сърдечно и лесно да се готви, за да се храни цялата орда. Готвачите дълго време мислели как е възможно да готвят такова ястие и след известно време те предложиха Плана на Великия хан и той беше доволен.

В същността си, това ястие се състои от две части - гърдите и зърнената част. А зърнената част не винаги трябва да е ориз. Във всяка страна, град и село собствената рецепта е пилаф. И, съответно, подправки.

Какви подправки са подходящи за пилаф? Класическата подправка за пилаф с месо или риба включва зера, черница, чесън, шафран или куркума, която се нарича "индийски шафран". За сладки пилаф, подправките почти не се използват, тъй като те са ароматизирани със сини сливи, сушени кайсии, султана и други добавки. Но в някои нетрадиционни рецепти добавете ванилия, канела или смляно индийско орехче.

Зира или кимион се използва от кулинарни специалисти под формата на семена, цели или на земята. Преди да добавите, семената се втриват в дланите на ръцете: те ще дадат по-добър вкус. Бръшлянът в пилаф се използва в изсушена форма. Това подправки за пилаф се използва, за да неутрализира излишната мазнина в чинията и да я придаде киселинност. Шафранът дава ориз златист цвят и лек неуловим вкус. В този случай използвайте по-добра шафранова вода за равномерно оцветяване и разпръскване на аромата.

Пилаф без подправки не може да се нарече plov. Това е просто оризова каша с месо. Същността на ястието е в ориенталски подправки, които се използват във всички видове и комбинации.

Как да кандидатствате?

Прилагайте подправката е правилна. Подправките се използват на определен етап от готвенето. Но колко подправки да се поставят в пилаф, това зависи от вкусовете на всеки човек.

Пилаф се подготвя на два етапа. На първото се запържва месо и зеленчуци, а на втория етап се ориза, който бавно се охлажда. Пропорциите на подправките за пилаф се избират индивидуално.

Кога да добавите подправки към пилаф? Те се добавят в средата на първия етап на подготовката. Така че месото е наситено с подправки, а оризът става цвят и мирис.

За плодове с пиле са подходящи следните подправки:

  • черен пипер,
  • Чилийска пипер,
  • магданоз,
  • семена от зера,
  • сушени плодове от берберис (червено и черно),
  • сушени червени чушки,
  • суха мащерка,
  • чесън,
  • шафран или куркума.

За plov със свинско ще бъде подходящо:

  • смрадлика,
  • розмарин,
  • червен пипер,
  • сушени босилек,
  • куркума,
  • чесън,
  • дафинов лист,
  • берберис,
  • Зира.

За пилаф с агнешко, използвайте класическа смес от подправки.

Как да направите подправка за пилаф у дома?

Можете да направите подправки за пилаф у дома със собствените си ръце. Купете всички съставки, които можете да използвате във всеки магазин или магазин с подправки. Достатъчно е просто да смесите класическите подправки за пилау. Можете също така да добавите любимите си аромати. Сухите съставки на подправките са по-добре да се смилат в кафемашина, но плодовете не трябва да се смазват. Поддържайте подправките за пилаф, подобно на други подправки, в запечатан контейнер.

За да смените подправките за пилаф е напълно невъзможно, само някои съставки се заменят, например:

  • шафран - куркума,
  • zira-кимон,
  • Бербери - стафиди или сушени боровинки.

Но чесънът се използва само в прясна форма. Ако го замените със сух чесън, вкусът на ястието може да страда много.

Подправките се продават готови. Но е необходимо да се обърне внимание на състава на подправките, тъй като подправките се използват за приготвянето на определен вид пилаф, особен за него.

Трябва да се помни, че пилаф без подправки не е пилаф. А използването на подправки в това ястие е ограничено само от вашето въображение.

Какви подправки трябва да се добавят към пилаф - съветите и тайните на главните готвачи

Тази интересна и полезна статия ще ви разкаже за подправките за пилаф, за правилното приготвяне на пилаф, за какво се състои, за технологията за готвене, за най-добрите рецепти с видео и снимки.

Значително пилаф произход не е известен досега: едно ястие с ориз е толкова древен, че тя може да се смята за родното място на истинската Индия, Китай, Казахстан, Иран, Киргизстан и Турция в същото време.

Въпреки това, повечето страни се договарят за основната формула на пилаф и са склонни буквално да преведат ястието като "варен ориз".

Всъщност, основата на класическия пилаф ще бъде непременно задушен ориз с добавяне на месо или риба, зеленчуци, сушени плодове, подправки.

Съществуват обаче и други вариации в състава, където важна роля се дава на подправките.

Подправките за пилаф са тази, която превръща обикновената гарнитура в характерно и атрактивно ястие. Подправките се отличават с истински узбекски пилаф от овесена каша с месо. Какъв вид подправка е това? Научаваме се от тази статия.

Най-добрите подправки за пилаф

От тази статия ще научите:

Значението на подправките в пилаф

В два известни вида пилаф (азиатски и европейски) подправките са преди всичко естествен консервант.

Те са необходими за дългосрочно съхранение на вкуса и хранителните качества на водещата съставка в съда - цели парчета месо или риба.

В допълнение, благодарение на маркови подправки, всеки пилаф придобива характеристиките на легендарното ястие - разпознаваем аромат и цвят.

Традиционни и най-добри подправки за пилаф

С цялото разнообразие от пилаф рецепти, в сърцето на източното ястие винаги има чифт незаменими подправки: zira с берберис.

Последният е често предпочитан шафран - подправка, давайки богат златист цвят.

В нашия регион букетът на ястието се допълва от смес от къри, червен пипер, други видове и комбинации от чушки, различни билки.

Ще анализираме характеристиките на основните подправки за пилаф

  • Zira (известен също като zera, zra, римски kmin или кимион) - подправки, които могат да се объркат с обичайния ким.

Идентично на външен вид, тези две растения са доста различни в мирис и вкус: кимион има силно, малко груб и горчив вкус и изглежда малко по-малък и по-тъмен кимион. Когато пържене, в пилаф са открити всички семена от зера.

Кимион е отличен за агнешко.

Доказан и благоприятен ефект върху човешкото тяло аромати: кимион с редовна употреба помага за поддържане на нормална сърдечно-съдовата система, може да се предотврати образуването на кръвни съсиреци и намаляване на риска от сърдечен удар.

Като добър антисептик кимионът помага при лекуването на рани. Ефективен при лечението на колики, спазми, диспепсия, метеоризъм, също е показан за мигрена и нервно изтощение. Прочетете повече за това подправка тук

  • Берберис. Сушени плодове от това растение добре обогатяват пилаф със свежи, леко кисела нотка.

Има червени боровинки няколко цвята (от червено до кафяво), но вкусът на подправката почти винаги остава непроменен.

Химическият състав на берберина включва витамини (най-вече витамин С), които са важни за човешкото тяло: ябълка, лимон, вино.

  • шафран. По-надеждно е да се купуват подправки в необработена форма - т. Нар. Стигма (нишковидни части на растението, като правило, кафяво).

Първо, за да запазите автентичния вкус и максималния вкус на този важен подправки за пилаф. На второ място, гарантирано да купуват шафран, а не куркума (куркума), която често се издава за шафран.

Тези източни растения обаче наистина имат сходства: освен благоприятните ефекти върху човешкото здраве, те също се оказаха най-добрите естествени багрила сред подправките. Но също така помнете силния пикантен вкус на шафран.

В процеса на готвене пилаф готвач със специално внимание се прилага шафран, точно измерване на необходимата пропорция.

Най-добре е да използвате шафран за пилаф: малкото шафранско стигма се смила предварително на прах, излива се с малко количество вода и се влива в продължение на около един ден. С натоварена вода е много по-удобно да се пълнят ястия: това води до равномерно оцветяване и хармоничен вкус на пилау.

При готвене, шафранът е перфектно разкрит в зеленчукови и месни ястия, идеален за пиле.

  • куркума. Трудно е да се намери по-широко разпространена индийска подправка, отколкото куркума.

Активно използван в хранителната, козметичната и фармацевтичната промишленост, "индийски шафран" (както обикновено се нарича куркума) се оценява за оцветяването, ароматните и полезните свойства. В същото време вкусът на куркума е малко изразен, а в големи количества дори неприятно.

Познавайки лечебните свойства на подправките, индийските жени добавят куркума в ориза, зеленчукови закуски, десерти, пикантни напитки. Днес кулинарните традиции на Изтока идват при нас заедно с науката за здравето на Аюрведа, където куркума е от изключителна важност.

  • Пепър. Сред многото разновидности на този подправка, за предпочитане е червеният пипер да се прибавя с червен пипер (червен пипер) и черен. По-рядко - сладко ароматно, розово пипер, чили.

По принцип използването на пипер в пилаф е по-характерно за европейските ястия. Пиперът се използва като отделен подправка или се включва в готовите комплекти (например къри или специални за пилаф).

По отношение на медицинските свойства пиперът се различава от дезинфекциращия и стимулиращия храносмилателен ефект, така че е толкова добър в месото, мазнините и висококалоричните ястия. Тя върви добре с всяко месо, особено със свинско и говеждо месо.

Други популярни подправки за пилаф трябва да изтъкват лук, чесън, кимион, билки (мащерка, розмарин, риган) и, разбира се, сол - универсален природен вкус подобрител на всеки продукт.

Всяка пилафска рецепта на всеки автор се характеризира с подправки: акцентът може да бъде направен както на прованс, италиански или мексикански билки, така и на традиционни азиатски подправки.

В зависимост от конкретната рецепта, подправките се употребяват изцяло или предварително. Но във всеки случай, подправките за пилаф трябва да са свежи.

Ако решите да закупите готов набор от подправки, обърнете внимание на опаковката: препоръчително е да изберете стъкло или фолио, но не и хартия.

Следете за срока на годност на подправките и ги съхранявайте в защитено от влага и хладно място място.

Видео рецепти за готвене на пилаф от известния готвач

Не забравяйте да проверите и да оцените тези рецепти за пилаф готвене от Иля Лазерсън - един много известен готвач.

Имате хубав апетит и отново ще ви видя.

Опитайте тези истински органични подправки и подправки за готвене пилаф, а не само.

Подправки за пилаф (класически състав)

Едва ли има много ястия, чийто вкус и аромат зависи толкова много от подправките, като вкуса на пилаф. Това са подправки, които придават на това ястие изискана нотка и я отличават от баналната оризова каша с месо. Трябва да се отбележи, че в допълнение към вкуса, подправките осигуряват дългосрочно съхранение на ястието в горещ климат, изпълнявайки функцията на естествен консервант.
Класическият набор от подправки за узбекския плод включва жира, червена боровинка, куркума или шафран.

Най-важната съставка, без която не е възможно да си представите истински узбекски пилаф, се счита за семе от кимион. Най-добрият вид zira е индийски черен кимион, но е много трудно да го намерите в нашите магазини. Често не се среща на пазарите, където те продават предимно семена от бял кимион. Въпреки това, ако желаете, можете да поръчате ziri от търговци с ориенталски подправки. Когато купувате подправки, трябва да смилате семената и да миришете аромата им, така че хитър търговци да не изплъзват семената на моркови наподобяващи зира.
Зира дава плодов особен вкус и пикантни нотки. Не се препоръчва да се смила семената, преди да ги поставите в котела, просто ги разтъркайте в дланта на ръката си.

Подправки за пилаф. Разберете кои подправки са поставени в пилаф

Plov е ястие, чийто вкус зависи в голяма степен от добавените към него подправки. В различни кулинарни традиции се подготвя по различни начини. Има рецепти с ориз, грах, нахут. Въпреки факта, че повечето пилаф се вари с агнешко, има възможности за готвене, като се използват телешко, пилешко, свинско, риба. Но най-важната съставка е подправките. Благодарение на тях ястието се оказва вкусно и ароматно. Струва си да се помни, че миризмата, външният вид, вкусът на пилаф директно зависят от хармонията на състава на подправките. Подправките за пилаф могат да имат доста комбинации, така че помислете за някои от тях.

"Точно" подправки

Три подправки за пилау се считат за "правилни". Те включват червен пипер, бръшлян и кимион (кимион, зера). Ще ги обсъдим по-подробно.

Класически комплект

Какви подправки се поставят в пилаф? Тъй като азиатският произход на пилаф е неоспорим факт, класическата версия на подготовката му е ориенталски пилаф. Съответно, класическият набор е комбинация от подправки, добавени на Изток.

Така че, най-важната съставка е zira, в хората - семената на кимион. Може да се твърди, че без този подправка пилафът не е пилаф. Най-идеалният вариант е използването на индийски черен кимион (не земята!). Но, за съжаление, тя не се продава в магазините, но на пазара можете да намерите най-вече бели кимион семена. Следователно е възможно да се получи черно само чрез познатите търговци. Специална особеност на zira е изразен и леко захарен аромат, много пикантен вкус. Те го поставиха в пилаф, след като добре се търкаха между дланите.

Втората задължителна съставка, която се поставя в подправки за пилаф, са боровинките (сушени), които са богати на витамин С. Те са предназначени за да дадат на ястието лесна кисело мляко. В пилаф трябва да поставите цели семена, които постепенно ще разкрият аромата и ще дадат лек вкус на ястието.

Друг не е допълнителен компонент на пилаф - сушени домати и червен пипер, придавайки на чинията си аромат по време на пара на слаб огън.

За ориз е придобил красив златисто жълт цвят, можете да поставите шафран в пилаф. Но неговата уникалност и вкусова стойност са почти незабележими, затова може да бъде заменена със земна куркума, която е много по-евтина.

Като правило, подправките за пилаф съдържат такава съставка като пипер. Най-добре е да вземете прясно смляна смес от черно, бяло, зелено, розово и ароматно. Тези, които обичат заострени, може да добавите папа от горещ червен пипер.

Обикновено пилафът не поставя сушени билки. По-добре е да го поднесете в прясно ястие.

Всеки знае, че добавените нетретирани цели чесънчета също действат като подправки. Разположени дълбоко в ориза, те се изпаряват под пара, което придава на аромата ястието. Те също така служат като индикатор за готовността на ориза, тъй като самата крупа не се препоръчва да бъде докосната до пълната й готовност.

Ние разгледахме класическата версия на набор от подправки. Но заслужава да се отбележи, че ако не можете да съберете такъв списък с подправки, тогава в магазините можете да си купите готови подправки за пилаф, чийто състав не се смята за толкова лош. Основното нещо е да се проучи списъкът на съставките, сред които се предпочитат бербери, кимион, червен пипер.

Узбекски пилаф

Концепцията за узбекския пилаф е много неясна, тъй като те се наричат ​​ташкентски пилаф и Андижан. Но въпреки това те се различават един от друг. Ферага, Khorezm, Samarkand видове пилаф също се отличават, които по принцип се различават по начина, по който те готвят ориз и месо. Комплект подправки за приготвянето им е почти идентичен с класическия. Но има някои малки нюанси. Например, семена от кориандър не се поставят в Ташкент плов, а в Самарканд е обичайно да се добавя синя босилека (суха).

Какви подправки са необходими за пилаф? Оказва се, че няма съществена разлика в подправките за узбекския вариант на ястието. В него поставете пипер, сол, куркума, зеле, берберис.

При липса на тези подправки може да се използва отделно получава смес, която обикновено се състои от червен пипер (сладък), кимион (кимион), берберис (дрян), куркума, кориандър, градински чай, чубрица, люта чушка и дафинов лист.

Пилаф с плодове

Пилаф с плодове е може би единственият вид на това ястие, което на практика не съдържа подправки. Вкус и аромат са дадени в пълна степен от ориз кишмиш, сушени сини сливи, сушени кайсии, черешови сливи, смокини, кайсии, дюля, дюля. По искане на такъв пилаф, който се приготвя с месо, малко може да се подправя с пипер.

Сладката чиния се препоръчва да се сервира с листа от мента (свежа), придаваща свежест и приятен аромат. Благодарение на такива нововъведения класическите и заслужени рецепти претърпяват определена модерна трансформация. Известно е, че младите готвачи от Изтока провеждат експерименти за готвене на пилаф с екзотични плодове. Например в някои източни ресторанти можете да срещнете пилаф с папая. Тази рецепта също има всички шансове да стане класическа.

Какви подправки се поставят в пилаф с пиле?

За този тип пилаф използват следните подправки: шафран, кимион семена, сушени плодове берберис, суши червен пипер, черен пипер, суши мащерка, лют червен пипер, чесън, магданоз. Трябва да се отбележи някои характеристики на добавянето на тези подправки към пилаф. Прясното магданоз и чесън трябва да бъдат залагани по време на готвене. В това отношение те трябва да бъдат удобни при готвене. Останалите съставки могат да се приготвят предварително и да се използват според нуждите.

Сухият червен пипер трябва да бъде натрошен в хаван на малки парченца. Черният пипер може да бъде смлян в кафемашина. Мащерка изсушена - разтрийте я с пръсти. Всички компоненти (кимион, берберис плодове (без да се мачкат), шафран, пикантен чили, черен пипер, мащерка и натрошени червен пипер), трябва да се смесват и плътно в буркан.

Риба пилаф

Пилаф с подправки и риба също се нарича "мавритански". За приготвянето му е обичайно да се използват зеленчуци (лук и домати), смлян чесън, мащерка, мажорет и лимонов сок като подправки. Може би този пилаф изглежда странно, но в някои страни той е много популярен.

Подправки за пилаф - 8 опции

Класическият пилаф не може да се представи без много подправки. Те създават уникалния, силен аромат на устата, който веднага започва да се разпада. Подправките за пилаф могат да бъдат закупени в супермаркет - на рафтове с подправки има готови комплекти за това ориенталско ястие и отделни компоненти, от които можете да направите своя собствена комбинация.

Класически състав на подправките за пилаф

Подправките в ориенталската кухня са самата същност на тази национална кухня.

Класическият комплект от подправки за пилаф с месо или риба се състои от:

  • zira (кимион) - се прилага семената на растението. Зърната се използват изцяло или се смилат в ароматен прах. В истинския пилаф този подправки е основният. Според класиците се използва индийски черен кимион, но в нашия регион е много трудно да се намерят такива подправки. Нелоялните търговци могат да заменят реалните зърна със семена от моркови, за да проверят, че е достатъчно да се смилат няколко зърна между пръстите ви и да се мирише.
  • Бърбъри - използва се под формата на плодове, за да даде кисели бележка и да неутрализира мазнините. Той се смята за вторият най-важен подправки, който трябва да присъства в традиционния пилаф.
  • чесънът е общо тревисто растение, което се добавя към много топли и студени ястия, сосове, консерви и други. Известен е със силния си аромат, който многократно увеличава апетитния мирис и вкус на ястия.
  • шафран (може да бъде заменен с куркума, който често се прави в нашата страна поради високата цена на шафран) - дава на съда лек, приятен аромат и златист цвят на ориз. Обикновено 1 кг зърно се добавя ½ чаена лъжичка.

Какви подправки се добавят към пилаф в допълнение към класическия комплект:

  • Сушени фино смлени домати;
  • сладка червен пипер;
  • семена от кориандър;
  • смес от няколко сорта пипер.

За да добавите сладка нотка към пилау, използвайте не само подправки, но и сушени плодове. Тя може да бъде:

  • сушени кайсии сушени кайсии;
  • сушени сливи - сушени сливи;
  • кишмиш - разнообразие от сушени гроздови плодове.

Нетрадиционни, рядко използвани добавки към пилаф са:

  • ванилия;
  • канела;
  • смляно индийско орехче;
  • сумак - кисело, стягащо подправки, по-често се използва за вкус, миризмата на практика не дава;
  • розмарин - подправки с подсладен, камфор вкус, напомнящ на миризма на бор, дава на ястието докосване на щраус;
  • аромат - подправка, давайки горчив, дори горящ вкус, напомнящ на горещ пипер.

Също така, може да се използва сминдух - подправка с леко орехова, горчива нотка по вкус. Вкусът и ароматът са много силни, някои като гъби. Подправката се състои от много добре познати смеси от хмел-слънце.

Към бележката. Подправките трябва да бъдат правилно добавени към пилаф - в процеса на пържене на зеленчуци с месо, когато последният е почти готов.

Така че в началото, месният продукт и зеленчуците ще бъдат импрегнирани с подправки, а след това ориз, който бавно ще се приготвя в течност с подправки.

Какви подправки се добавят към пилаф с пиле?

Пилаф с пиле не е твърде дебел (ако не е бройлер). Месото от птиче месо е деликатно, така че ястието може да получи малко пикантност.

Подправки за пилаф с пиле:

  • черен смлян пипер;
  • парчета горещо лют червен пипер;
  • Сух или по-добър, пресен магданоз;
  • семена от zira;
  • червени и черни бръшляни;
  • сушен червен пипер;
  • смляна мащерка;
  • пресен или сушен чесън;
  • шафран или куркума.

Пилето пиле, като правило, не са твърде пълни с подправки.

Рецепта за пилау със свинско месо

Свинското пилау е известно със своята сочност, богатство и богат вкус.

Подправки за пилаф

Plov е едно от най-популярните ястия на много народи. Тя се приготвя по различни начини в различни кулинарни традиции, има рецепти с ориз, нахут, грах, най-често това се приготвя с агнешко месо, но има варианти за ястия с телешко, пилешко, свинско и дори риба. Но каквато и да е пилаф, независимо от конкретната рецепта, приготвена с подправки.

Подправките за пилаф са абсолютно необходима съставка, без която ястието няма да се окаже вкусно и ароматно. Външният вид, мирисът и вкусът на пилаф до голяма степен се определят точно от хармоничния състав на подправките. Разбира се, има доста голям брой варианти на плугови смеси, включително голямо разнообразие от компоненти.

Основните подправки обаче не трябва да се изключват или заменят. Съставът на подправки за пилаф трябва задължително включва куркума и / или шафран, които не само получаване на блюдото богата, отличителен цвят, но са антиоксидантни вещества. Съставът на подправки за пилаф допълва от някои други подправки, традиционно използвани в конкретен район. По принцип, всеки готвач, въз основа на лични предпочитания, можете да изберете кои точно необходима подправка за пилаф. Обикновено се използва кимион (jeera), плодът на берберис, смес от смлян черен пипер (червен горещо и черно), сладък червен пипер, различни ароматни билки, чесън и пресни билки (магданоз, босилек, естрагон, копър и т.н.).

Можете също така да използвате готови подправки за пилаф, които се предлагат от търговската мрежа в сравнително широк диапазон. Въпреки това е по-добре да решите кои подправки са необходими за пилаф въз основа на компонентите на пилаф и да ги смесите сами. При закупуване на готов микс, имайте предвид, че не трябва да включва сол, в противен случай ще бъде трудно правилно да се спаси ястието.

Разбира се, по-добре е да се създаде в подправки за пилаф не включва неприродни компоненти, като например: натриев глутамат, различни аромати, синтетични оцветители, стабилизатори, ароматизатори и други добавки неизгодни. Съзнателните производители предлагат доста добре съставени смеси от естествени съставки. Просто внимателно изучавайте етикетите на опаковката. В някои пазари на храни и специализирани магазини можете да направите набор от подправки за пилаф по Ваш вкус и да посъветвате как правилно да готвите пилаф.

Подправки за пилаф с пиле

  • семена от кимион - 1 чаена лъжичка;
  • шафран - на върха на ножа;
  • плодове сушени плодове - 2 ч.л.
  • черен пипер - 1/3 ч.л.;
  • сушен червен пипер - 1 бр.;
  • чили пипер - 1/3 ч.л.;
  • Суха мащерка - ½ ч.л.
  • магданоз - 1 куп;
  • чесън - 3-4 глави.

За да приготвите смес от подправки за пилаф и пиле, отворете сухия червен пипер в хаванчето (обикновено използвайте сладки пиперки). Трябва да се получат малки парчета, които по време на приготвянето на пилаф ще бъдат разтворени и омекотени. Черен пипер бледо, използвайки специална мелница или кафемашина. Изсушете мащерката в хаван или разтрийте пръстите. сухи строителни смеси в буркан кимионът В, шафран, берберис плодове (в никакъв случай не се смила), смлян черен пипер, люти, червения пипер и мащерка. Затворете сместа и я използвайте според нуждите си. Магданоз и чесън се добавят по време на приготвянето, така че тези компоненти винаги трябва да се съхраняват свежи на ръка.

Подправки за узбекски пилаф

Един от най-популярните видове пилаф е узбекският пилаф. Разбира се, има повече от дузина възможности за готвене за това ястие, но основният набор от подправки за пилаф в Узбекистан не се променя.

  • zira - 1 чаена лъжичка;
  • кориандър - 1/3 лъжица;
  • сушени домати - 2-3 броя;
  • Сушен червен пипер - 2 бр.;
  • сушен зелен пипер - 2 бр.;
  • шафран - 1 щипка;
  • черен пипер - 1/3 ч.л.
  • чесън - 2-3 глави.

В сух, чист буркан, налейте в цир, добавете кориандър, шафран. Черен пипер хапка, сушени домати и червен пипер rastolkite в хоросан. Смесете всички съставки в буркан и плътно затворете. Зеленият пипер и чесънът добавят цялото.

Как да изберем подправки, разбрахме, остава само да разберем как да готвим пилаф и след това да изпробваме уменията, като подготвим зеленчукова версия на пилаф.

Какви подправки и подправки се добавят към узбекския пилаф

Какви подправки се добавят към узбекския пилаф

Основният подправки за узбекския пилау е цир, който често се бърка със семената на обикновения кимион. Смята се, че за узбекския вариант на ястието е по-добре да се намерят семена от индийски черен кимион, но в магазините те могат да бъдат намерени изключително рядко. За да отвори аромата си, тя трябва първо да се разтрие между дланите и след това да се прибави към пилаф. Тази подправка има и други имена: zra, кимион, римски kmin. Той не само придава на уникалния вкус и аромат, но също така има благоприятен ефект върху сърдечната дейност, помага за облекчаване на мигрена, метеоризъм и колики.

Невъзможно е да си представите узбекския пилаф и без сушени плодове с берберис. Те правят ястието леко кисело, този състав съдържа витамин С, лимонена киселина и ябълчена киселина.

Друга важна съставка е шафранът, по-добре е да се купи не като прах, а цели стигми, така че ароматът да е по-ароматен. Ако шафранът не е намерен, той може да бъде заменен с куркума. Тази подправка също ще даде златист цвят.

Много по-рядко в узбекския пилау, можете да намерите други подправки: мащерка, розмарин, сладки и пипер, риган.

Как да направите смес от подправки за узбекския пилау

За да опростите процеса на готвене узбекски пилаф, можете да подготвите смес от подправки, излейте го в чист буркан и го съхранява на сухо място. За да направите това, имате нужда от подправки в такива количества:



  • 2 ч.л. кимион;
  • ½ ч.л. кориандър;
  • 4 ч.л. плодове от берберис;
  • 2 щипки шафран;
  • 5 бр. сушени домати;
  • за 4 бр. сушени червени сладки и зелени люти чушки;
  • ½ ч.л. черен пипер.

В тази рецепта няма чесън - трябва да се добави към целия пилаф. И за да се получи сместа се излива в съда, кимион, куркума и кориандър, чушки и домати и удряха в хаван и се добавя към останалите съставки. Между другото, за пилаф с пиле, можете да подготвите и смес от подправки, трябва само да добавите към подправките на 1 чаена лъжичка. мащерка.

Подправки за пилаф

Както знаете, пилаф без подправки вече не е пилаф, но оризова каша. Подправките се продават на всички пазари във всички страни. Продадени готови специални смеси, които се събират, като се има предвид правилния състав и пропорциите на специално обучени хора, които познават случая.

За да не се изчислява съотношението и да не се губи време за подготовка, по-добре е да се сложат готовите миксове, както аз. Подправките се прибавят към пилаф, за да му придадат вкус и аромат. Ще се опитам да напиша повече за всеки компонент от сместа от пазара.
Ще започна с най-популярната подправка в пилаф, наречена zira (кимион)

Въпреки че родината на кимиона се смята за Северна Африка, в Централна Азия се използва при приготвянето на много ястия и пилаф. Това е семе със силна приятна миризма, която става по-силна по време на готвене. Семената са кафяви, но има и други - черни, жълти.

Следващият компонент е берберис.

Тези плодове се събират и изсушават. Ние полагаме плодовете, а не разбиваме. Kislinka, които се различават перфектно с вкуса на палов. В сместа на подправките поставете бланшираните плодове.

Кориандърът в съдовете се използва като цели семена. В смес от подправки, тя е във формата на земята. Той също има особена миризма, която всеки не харесва. Например аз.

Шафранът (crocus) е прахообразен задължителен компонент при подготовката на трион. Добавя се към чинията, за да се получи златист цвят. Но, предвид високата цена на този подправка, не всеки може да си го позволи, така че има алтернативен заместител - евтина куркума.
Което в своите качества не е по-лошо от шафран, само по-евтино. Куркума се използва и за оцветяване на храната.
В допълнение към тези основни подправки в сместа за пилаф, обичайно е да добавите все още смлени червен пипер, чесън, капишум. Сушени плодове като стафиди, сушени сини сливи, сушени кайсии също играят важна роля в готвенето. Вярно е, че това не са подправки, но те добавят подправки към готовото ястие.
Чесън, макар и да не е подправка, но също така често се намира в узбекския пал. Той дава вкус и вкус. Чесънът се поставя основно в цялата глава, само отрязвайки корените и почиствайки главата на чесъна от суха горна обвивка. След готвенето се приготвя варен чесън. Между другото, хората от Централна Азия я харесват много. Опитайте сами, варени в чесън като вас.
Сушени сливи, стафиди, сушени кайсии, дати и други сушени плодове и дори ядки също се добавят към бирата по време на готвене. И те също са много вкусни в това ястие.

Бих описал и дори плодове, които са поставени в пожарите - дюля, ябълки, круши, както и много други, но уви, това не е по време на готвене само за подобряване на аромата и вкуса, се добавят подправките.
И сега нека да поговорим за подправките, които да добавим към пилаф.

Ако не обичате подправките в състава на готови подправки от пазара, тогава имате право да изберете подправки в пилаф по Ваша преценка. Отидете на пазара и купувайте точно подправките, които са най-подходящи за вас и гледате какво готвите? Имате ли нужда от подправки за узбекски пилаф, пилаф с пиле или пилау от агне? Разликата, разбира се, не, но има нюанси. В пилаф се добавят подправки, както вече казах, за да дадат вкус и вкус. Само в пилаф с пиле идва и лаврови листа. Те не правят всичко това, но в Русия един дафинов лист е поставен почти във всички храни, включително палов. Така че, аз говоря за факта, че вие ​​сте в състояние да направите такава смес себе си у дома. В узбекския пилаф, подправките, с изключение на вече добавените, се поръсват с малко повече зера. Ziru не трябва да се смилат, семената се полагат цели, леко се търкат в ръцете.

Подготовка на подправки у дома

За да направите това, трябва да направите покупка:

  • Суха зелена трева - 1,5 таблица. л.
  • Сушен чесън - 1 маса. л.
  • Куркума или шафран - 1 час / л.
  • Сладка червен пипер - 1 ч. / Л.
  • Zira - 1 час / л.
  • Плодове от черница - 15 гр. (1 саше).
  • Хмел разтопен - 1 маса. L.

Поставете сух чесън или керамичен чесън, налейте Зелените и хмел слънчев.

В същата купа поставете жира и берберис. Съдържанието на контейнера трябва да се смеси и се изсипва в буркан с херметично затворен капак.

Това е всичко. Вашата смес е готова. Но ако искате да добавите още подправки, почистете
горещ пипер, например. Това е възможно, ако предпочитате пикантни ястия. Зацапайте подправките, които ви харесват. Основното е, че те се комбинират вкус един с друг.
Сега знаете как да приготвите подправки за домашни любимци. Основното е да запазите пропорциите и да съхранявате правилно сместа.
В пилаф трябва да присъстват подправки. Има още една тайна, ако не сте намерили шафран или куркума, но не искате да получите снежнобяла пилау. Заедно със зеленчука, изсипете малко масло от сусам (черно или червено) в котела. Тогава вашата храна ще придобие точно този кафеникаво-златист цвят и без тези подправки. От куркума ястието ще бъде жълто, шафранът не се цени от някои хора и сусамовото масло, въпреки че не е лесно, но може да се намери на пазара или в магазините, подобни на супермаркети.

Какви подправки се добавят към пилаф

Plov е ястие от ориенталска кухня, която придоби популярност по целия свят. Различните народи я подготвят по различен начин, но само едно нещо остава непроменено: подправки и подправки, без които не е възможно да си представим истински пилаф. Без подправки вече няма да бъде пилаф, а просто оризова каша с месо.

Това са подправки, които придават на съда уникален вкус, аромат и острота. В допълнение, подправките служат като естествен консервант, което позволява на плодовете да не се развалят дълго време в горещ климат. Те също са отговорни за изгарянето на излишните калории и за бързото удовлетворяване на чувството за глад. Подправките подобряват метаболизма и храносмилането.

Класически подправки за пилаф

Всеки търговец на пазара, особено ако тя идва от Централна Азия, ще ви помогне да изберете най-подправка за пилаф, в зависимост от предпочитанията ви - остроумен, podushistee или могат да бъдат оцветени с златист цвят на шафран.

Но трите компонента на настоящия ориенталски пилаф остават непроменени: зера, червеноперка и червен пипер.

Зира Това е тревисто растение, само семена се използват за подготовката на пилаф. За да разнообразите напълно отворен му леко горчив и плътен вкус, преди да добавите към семената ястието трябва малко пада дървена хоросан - вие веднага се чувстват невероятно ухание излъчва ориенталски подправки.

Zira не само помага за по-доброто смилане на мазни храни, но също така предотвратява стомашната колика и метеоризма.

берберис - за пилаф използвайте изсушените плодове на този храст. Берберините ще дадат малко ориз на ориза. В пилаф, добавете цели плодове, които при ухапване ще избухнат с приятен аромат на ябълка.

Барбарис ще ви помогне да постигнете по-бързо чувство на ситост. Бери е истински склад за витамин С, глюкоза и фруктоза.

Червен пипер (изгаряне) се използва в традиционната азиатска кухня, а европейската кухня предпочита сладката червен пипер. Можете да използвате смес от чушки - това ще даде пилау пикантен горчив сладък аромат. Желателно е да се смила пиперът непосредствено преди да се прибави към пилаф или да се добавят цели шушулки.

Какви други подправки можете да добавите към пилаф

Шафранът в пилаф се добавя почти винаги, единствената причина за неговото отсъствие може да бъде доста скъпа цена, която трябва да бъде дадена за подправка. Шафранът ще даде на ориза прекрасен златен оттенък, деликатен аромат и уникален горчив сладък сладък вкус, който не може да бъде описан - трябва да се вземе проба.

Много хора добавят чесън към плочата, а цялото ястие отива в чинията, а главата, предварително почистена от люспите, не преминава през преса или ренде.

Професионални готвачи искате да добавите към пилаф сушени домати, дафинов лист, семена от кориандър, кориандър, магданоз, а дори и маслинови или италиански билки. В Европа такива подправки за пилаф са популярни, като синап, черен пипер, индийско орехче и карамфил, всички от които отлично подчертават вкуса на печено месо.

За пилаф с говеждо, подправки като zira, marjoram, босилек, кориандър и кимион са добри.

За плодове с пиле, в допълнение към класическите подправки, можете да добавите риган, сушени семена от мащерка и кимион.

Пилаф от свинско месо може да се допълни с подправки като куркума, сушен домат и сладка червен пипер.

Пилаф може да бъде приготвен дори и от риба! В този случай, къри и хмел-suneli са добри.

За плодов пилаф, който се приготвя без месо, можете да вземете малко черница, кимион, шафран, стафиди и сушени плодове.

Съвременните домакини са станали на разположение като екзотични индийски подправки като къри и кардамон, кимион, копър, тамаринд и много други. С помощта на тези необичайни подправки може да даде на повърхността острота или контраст, мекота, а също така може да подобри настроението на себе си и семейството от добре приготвените ястия.

Как правилно да добавите подправки към пилаф

Основното правило не е да прекалявате! Подправките трябва да се добавят доста, за да подчертаят вкуса на ястието, а не да го прекъсват. Усещането за пропорция е решаващо при добавянето на подправки, отсъствието му може да доведе до факта, че очакваният деликатен вкус няма да бъде постигнат и самата ястие ще бъде безнадеждно развалена.

Всички подправки, с изключение на пресни зеленчуци, се добавят не към самия пилаф, а към зървака.

Зирвак е всичко, което се приготвя в котел, преди да се добави ориз. Първо, олиото в котела се нагрява, в което се пече месо, лук и моркови - тази апетитна смес се нарича zirvak. Оризът се добавя към цирквак на последното място, заедно с водата.

Готовността на zirvak се определя от вкуса и визуално: от изчезването на пяната и слоя мазнини, които се появяват на повърхността. Зирвак е основата на пилау, от правилната му подготовка зависи вкусът на цялото ястие.

Приятна миризма на месо на скара, лук, моркови, в съчетание с пикантни подправки изпълва пилаф по този начин уникален вкус и аромат, за които това ястие е обичан в целия свят.

Подобни Статии За Панкреатит

Правила за употреба на черния дроб при панкреатит

Пациентите с панкреатит трябва да следват строга диета. Само в този случай те могат да избегнат обостряния и да увеличат периодите на ремисия. В сърцевината на менюто за хранене е храната, богата на протеини и витамини.

Диария при панкреатит

През 21-ви век е трудно да се намери 100% здрав човек. Лошите навици, неправилното хранене, стресът, лошата екология - всички по-горе причиняват патологии на различни органи и храносмилателния тракт - в повечето случаи.

Супи с панкреатит: рецепта за зеленчукови и диетични супи

В случай на панкреатит панкреасът се уврежда директно и поради това пациент с такова заболяване трябва да се придържа към специална строга диета.